速凍板栗仁的制作工藝流程
發(fā)布時間:2023-10-28
速凍板栗仁的制作工藝流程是怎樣的?廠家在進行制作速凍板栗仁的時候都會有著非常嚴格的制作流程,使得制作的板栗仁產品的質量達到標準要求,那么速凍栗仁的制作工藝是怎樣的呢,下面誠澤食品就帶大家了解一下。
一、選料,在進行選擇板栗仁的時候,選擇新鮮沒有霉變的板栗,同時可以按照板栗的大小進行分類,這樣板栗就會具有價值。
二、剝殼,剝殼是一項比較麻煩的工作,不過隨著剝殼機的誕生這項工作變得異常輕松,只要開動剝殼機,將板栗送進機器就可以了,非常的方便,并且也不會對果肉造成損壞。
三、護色,如果不對板栗仁做護色處理,那么進行冷凍之后機會發(fā)黑,影響外表觀賞性,對板栗仁做鈍化酶處理,板栗仁褐變中要分為酶褐變和非酶褐變,其將會保持原有顏色。
四、瀝水,將板栗仁表面的水分瀝干,如果表面水分過多,那么在進行速凍的工程中容易變成冰塊,影響其包裝,所以要對其做瀝水處理。
五、速凍,速凍工藝是關鍵的一個步驟,采用快速凍結,在-40—-35℃,30分鐘內迅速通過-5—-1℃的冰晶生成區(qū),使板栗仁中心溫度降至-18℃以下。板栗仁表面與內部的溫度快速達到過冷狀態(tài),形成細小而均勻分布的冰晶,使其對板栗仁細胞結構的破壞達到最小的程度。
六、包裝,包裝的方法不同,可以進行簡易的包裝,也可以進行精美包裝。
七、冷藏,將包裝后的速凍板栗仁迅速放入-18℃以下凍藏。
速凍板栗仁的制作工藝流程并不復雜,但是每個工藝都要進行合理的控制,才能夠使其非常好進行速凍,山東誠澤食品有限公司專業(yè)生產制作速凍板栗仁,產品質量可靠,價格實惠,歡迎大家前來咨詢購買。
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