速凍板栗仁的制作工藝流程

發(fā)布時間：2023-10-28

    速凍板栗仁的制作工藝流程是怎樣的？廠家在進行制作速凍板栗仁的時候都會有著非常嚴格的制作流程，使得制作的板栗仁產品的質量達到標準要求，那么速凍栗仁的制作工藝是怎樣的呢，下面誠澤食品就帶大家了解一下。

    一、選料，在進行選擇板栗仁的時候，選擇新鮮沒有霉變的板栗，同時可以按照板栗的大小進行分類，這樣板栗就會具有價值。

    二、剝殼，剝殼是一項比較麻煩的工作，不過隨著剝殼機的誕生這項工作變得異常輕松，只要開動剝殼機，將板栗送進機器就可以了，非常的方便，并且也不會對果肉造成損壞。

    三、護色，如果不對板栗仁做護色處理，那么進行冷凍之后機會發(fā)黑，影響外表觀賞性，對板栗仁做鈍化酶處理，板栗仁褐變中要分為酶褐變和非酶褐變，其將會保持原有顏色。

    四、瀝水，將板栗仁表面的水分瀝干，如果表面水分過多，那么在進行速凍的工程中容易變成冰塊，影響其包裝，所以要對其做瀝水處理。

    五、速凍，速凍工藝是關鍵的一個步驟，采用快速凍結，在-40—-35℃，30分鐘內迅速通過-5—-1℃的冰晶生成區(qū)，使板栗仁中心溫度降至-18℃以下。板栗仁表面與內部的溫度快速達到過冷狀態(tài)，形成細小而均勻分布的冰晶，使其對板栗仁細胞結構的破壞達到最小的程度。

    六、包裝，包裝的方法不同，可以進行簡易的包裝，也可以進行精美包裝。

    七、冷藏，將包裝后的速凍板栗仁迅速放入-18℃以下凍藏。

    速凍板栗仁的制作工藝流程并不復雜，但是每個工藝都要進行合理的控制，才能夠使其非常好進行速凍，山東誠澤食品有限公司專業(yè)生產制作速凍板栗仁，產品質量可靠，價格實惠，歡迎大家前來咨詢購買。