油栗仁變褐不能吃?
發(fā)布時間:2021-04-29
[導讀]:油栗仁是大家非常喜愛的一種食物,剛剝出來的油栗仁其表面是金黃色的,讓人看起來非常的有食欲,但是在進行過加工煮熟之后其表面就會變成褐色,有人認為其變成褐色之后就不能繼續(xù)食用了,那么油栗仁變褐能不能吃呢。
油栗仁是大家非常喜愛的一種食物,剛剝出來的油栗仁其表面是金黃色的,讓人看起來非常的有食欲,但是在進行過加工煮熟之后其表面就會變成褐色,有人認為其變成褐色之后就不能繼續(xù)食用了,那么油栗仁變褐能不能吃呢。
1、油栗仁在經(jīng)過深加工之后,其就會發(fā)生褐變反應,這種反應主要可以分為酶促褐變和非酶促褐變兩種。栗子中的多酚和單寧等成分,在酶和氧的作用下發(fā)生反應引起的褐變就是酶促褐變,比如蘋果、土豆等如果切開進行長時間的防止,那么也會產(chǎn)生這種變化。
2、如果是非酶褐變的話,其主要的變化就是栗子中的氨基酸和糖發(fā)生了美拉德反應,這種反應在日常生活中也會經(jīng)常見到,比如烤面包、做紅燒肉等的顏色變化,這種顏色的變化不會對食物本身產(chǎn)生影響。
所以油栗仁變褐現(xiàn)象,雖然對美觀有一定的影響,但是對食用并不會造成影響,大家是完全可以放心的進行食用。更多相關(guān)消息請關(guān)注本站其它內(nèi)容。
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